«Сочные кусочки утки, томленные с апельсином и овощами, на подушке из перловой каши, подается с ежевичным соусом» (Карта меню.)
Как вкусно написано, такое сразу хочется попробовать, съесть!
Фудпейринг – это целая наука о сочетании продуктов с разными вкусами, запахами, но обладающими общим вкусовым компонентом. Отцом теории вкусовых сочетаний считается бельгийский биоинженер Бернас Лаусс. Именно он на основе многолетних разработок создал научный метод сочетания вкусов.
Фудпейринг позволяет создавать уникальные авторские блюда с необычным сочетанием вкусов.
Доминирующие молекулы и определяют вкус, точнее, аромат продукта. Человек может различать до десяти тысяч всевозможных запахов! А вот с точки зрения физики, запах – это набор молекул, т. е. ароматов. Именно ароматы играют важнейшую роль в нашем представлении о вкусе блюда.
Фудпейринг определяет каждый ингредиент как набор разных ароматов, при этом один-два из которых доминируют. Например, огурец сочетает в себе несколько десятков различных ароматов, однако наиболее сильный из них, тот, который дает именно запах огурца – один. Т. е. тот аромат, который содержится в продукте в более высокой концентрации, чем другие, является ключевым. На основе ключевого аромата и составляется дерево сочетаний.
К чему это я все? Как тот огурец и другие продукты являются уникальными в своем роде, так и человек является таким же, если, конечно, он не растеряет эту свою уникальность в процессе жизни.
Хотя ее растеряв, он все равно остается «уникальным», но только уже в кавычках, и с другим набором молекул и атомов…
Придя в этот мир с одной лишь целью – проявить индивидуальность и своеобразие, каждый может в процессе проживания изменить, сделать свою личность ярче и неординарнее. А может ее испортить из-за незнания, дилетантства или, того хуже, намеренности в совершении зла.
Однако для вас будет лучше, если «вкус вашего блюда», ваш характер, будет нравиться многим, станет любимым, как классическая итальянская паста болоньезе (паста, мясо и томаты). Или знаменитые шведские фрикадельки с брусничным джемом. Ровно так же, как и апельсиновая утка итальянского или французского происхождения… И прочее, прочее – абсолютно непривычное, странное, необычное, для кого-то новое и невероятно вкусное и, главное, сочетающееся.
Источник:
https:https://prodazhny.ru/blog/foodpairing
Скурлатова Елена